Heb je weinig tijd en wil je toch een gezonde en voedzame lunch? Probeer dit eens, het is een van mijn favorieten!
Deze belegde zoete aardappel is dé perfecte lunch voor een snelle energieboost waar je de hele middag op kunt teren. Het is ontzettend lekker en ook nog eens super makkelijk om te maken, wat wil je nog meer? En oh ja, het is ook nog eens glutenvrij (en zonder de cottage cheese ook lactosevrij).
- Zoete aardappels zijn ontzettend gezond, zitten bomvol vitamines, mineralen, vezels en antioxidanten die bijdragen aan een stabiele bloedsuiker en gezonde darmflora! *
Hoe maak je het?
Snijd een flinke zoete aardappel in dunne plakken (even goed wassen, schillen hoeft niet). Doe ze in de broodrooster tot ze zacht zijn en beleg ze met plakjes avocado, cottage cheese, kimchi en wat kruiden. Of kies jouw eigen favoriete toppings, denk bijvoorbeeld aan hummus, groentespreads, geitenkaas of notenpasta met banaan. Je kunt eindeloos variëren!